Valóban egészségesebb a fagyasztott a frissnél?
A gyorsfagyasztott zöldség, gyümölcs egészségesebb
Az egészséges életmód zászlóvivőiként kiállunk amellett, hogy a gyorsfagyasztott zöldség –gyümölcs igenis egészségesebb, mint az, amelyet friss címszó alatt lehet vásárolni a kiskereskedelmi üzletekben. Ezt már számos kutatás, köztük a Brit Élelmiszerkutató Intézet vitamin- és tápanyagveszteséget vizsgáló tanulmánya is bebizonyította már.
Hosszú az út...
Most gondolja át, hogy ezek a friss zöldségek és gyümölcsök milyen hosszú utat tesznek meg a kínálópultig, és ott hány hosszú napig várják, hogy valaki a kosarába emelje őket. Az akár egy hét, vagy még annál is több napja ott álló zöldségek vajon mennyire frissek ekkor, és mennyire tudják megtartani az értékes tápanyagokat? A szomorú tény az, hogy a leszedést követően az óra vadul elkezd ketyegni, és a termékek tápanyagtartalma, víztartalma és vitamintartalma a betakarítás és az értékesítés ideje között akár 45%-kal is zuhanhat.
Ezzel szemben a gyorsfagyasztott zöldségek –gyümölcsök betakarítás után néhány órán belül feldolgozásra kerülnek.
Hogyan?
Gőzzel főzzük a termékeket, majd sokkolva fagyasztjuk; a gyorsfagyasztás során a zöldségeket, gyümölcsöket -40°C-ra hűtjük le, miközben a szabad víztartalmuk apró kristályokban kifagy. A sokkoló fagyasztással feldolgozott termékek tápanyag –és vitaminvesztesége minimálisnak mondható. Csak egy példa: a gyorsfagyasztott zöldborsó 1 év után is megőrzi tápanyagértékének 80%-át. Hihetetlen, de jóleső érzéssel jár, hogy milyen nagy értékek kerülhetnek így a fagyasztószekrényébe!
Teljesen hibás beidegződés tehát az, hogy a fagyasztott zöldség alávalóbb lenne, mint a friss, sőt...
Gyakran feltett kérdések
A zöldségek feldolgozása a nyersanyag betakarítástól számítva néhány órán belül megtörténik, így az nem veszít olyan értékes összetevőiből, mint például a vitaminok. Közvetlen a zöldségek gyorsfagyasztása előtt a blansírozás szükséges művelet, amely a termékek előfőzését jelenti. A zöldségfélék előfőzésének ideje azok fajtájától, érettségi fokától és más egyéb tulajdonságaitól függ. A blansírozás segíti a zöldségek víz-és tápanyagtartalmának megőrzését.